13/03/2017 F脫RUM GASTRON脫MICO

F脫RUM GASTRON脫MICO

MARTES 14 DE MARZO

10.30 horas (de 10.30 a 11.30 horas)

F脫RUM GASTRON脫MICO

ExpoCoru帽a. Taller 1

R煤a Juana Capdevielle, 2. A Coru帽a

POSTRES Y TERRITORIO, LA 脷LTIMA FRONTERA

Sergio Musso y Paco Chic贸n, chefs de Ecl猫ctic Rest贸 (A Coru帽a)

Sesi贸n de cocina en directo con degustaci贸n,

dentro de la programaci贸n F贸rum Dulce.

(Durante la sesi贸n se presentar谩 del trabajo de investigaci贸n inicial para el uso de la cascarilla en una bebida alcoh贸lica)

Paco Chic贸n (Barcelona, 1969) y Sergio Musso (Pergamino, Argentina, 1972) ofrecen su interpretaci贸n culinaria del territorio gallego desde una mirada migrante. Su propuesta de autor aporta un valor diferencial a la oferta gastron贸mica de A Coru帽a desde el pasado abril, cuando Eclectic Lar Gastron贸micoabri贸 sus puertas en la calle Oliva (junto a la plaza del Humor). Trasladan a Galicia la idea que les vali贸 ya el reconocimiento de cr铆tica y p煤blico en la zona alta de Barcelona. A punto de cumplir su primer a帽o en A Coru帽a, Eclectic es todav铆a un microcosmos por descubrir. Por primera vez, Eclectic Rest贸 participa en el F贸rum Gastron贸mico, donde destacan por ser la 煤nica propuesta de alta gastronom铆a dentro de la programaci贸n F贸rum Dulce. Entre las diez y las once de la ma帽ana de este martes en el Taller 1, el p煤blico profesional tiene una cita con estos dos maestros de la cocina migrante.

Para descubrir y degustar durante la sesi贸n, los chefs de Eclectic elaborar谩n tres postres de autor con el nexo com煤n del reflejo territorial:

Sabores da Avoa

Un postre de casta帽a con el humo como hilo conductor. Evoca lo antiguo con referencia a las casta帽eiras y propone un juego de contraste dulce-salado en el que intervienen tres denominaciones de origen gallegas: Queso San Sim贸n da Costa, Casta帽as de Galicia y Aguardiente de Galicia.

Sorpresa de Navidad

Recuerdos y sentimientos de un cascarilleiro son la chispa para la creaci贸n de este postre a base de cascarilla de cacao, diferentes texturas de casta帽a y nieve de chocolate blanco.

As Catedrais

Se sirve sobre dise帽o de Julia Ares en vidrio, una vajilla exclusiva que encaja en su filosof铆a de relaci贸n con el entorno y los productores y artesanos locales. El paisaje de la playa de As Catedrais determina esta elaboraci贸n: unas milhojas que dan voz a productos migrantes y aut贸ctonos como ma铆z, piment贸n, chocolate, grelos鈥

EXPERIMENTO CON CASCARILLA PARA BEBIDA ALCOH脫LICA

Durante la sesi贸n, Sergio Musso y Paco Chic贸n dar谩n a conocer por primera vez los resultados de su investigaci贸n para el uso de la cascarilla en una bebida alcoh贸lica, un proyecto que se encuentra en su fase inicial de desarrollo en colaboraci贸n con una marca local de cerveza artesana.

COCINA MIGRANTE EN UN UNIVERSO PROPIO

Atravesar la puerta de Eclectic es adentrarse en el mundo interior de Paco y Sergio. Quien se adentra accede a un universo donde todo es sutilmente diferente y experimenta lo que es ser un migrante gastron贸mico. Desde su bodega con 70 referencias singulares, hasta los postres, pasando por los distintos platos de su men煤 degustaci贸n (corto o largo), todo en este 铆ntimo local de dise帽o ahonda en la identidad como fruto de intercambios culturales, migrantes y ecl茅cticos. Un lugar perfecto para escapar de la masificaci贸n y vivir una experiencia 煤nica.

Esta cocina migrante hace que el comensal se enfrente, de forma sutil, con el duro proceso que vive el extranjero. Esta condici贸n toca lo m谩s intimo de nuestro ser: la identidad, que parad贸jicamente es un collage de influencias culturales percibidas como aut贸ctonas, propias y 煤nicas. Eclectic es una invitaci贸n a comer con los cinco sentidos y a sentir el calor de un hogar en el que Paco Chic贸n y Sergio Musso conjugan con maestr铆a y sin sobresaltos tradici贸n y vanguardia o lo aut贸ctono y lo ex贸tico. Es la s铆ntesis de toda una vida de formaci贸n y experimentaci贸n entre fogones y viajes. Ambos mantienen intacta la ilusi贸n de los inicios a la vez que destilan el sosiego de quien sabe lo que quiere: disfrutar y hacer disfrutar con la gastronom铆a. Eclectic es, m谩s que nada, un lugar para comer bien en un ambiente relajado que nos impulsa a un viaje de sensaciones y nos invita a una experiencia gastron贸mica integral que puede terminar con el descubrimiento de la historia de alg煤n alimento, hasta llev谩ndonos alguna receta o sum谩ndose a algunas de sus actividades gastronomitas.