En los primeros escritos, datados en el s. XV, los señores de Soutomaior aparecen como propietarios de la Casa y Torre de Fontán, nombre con el que era denominado el actual Pazo Baión. El paso de varias reconocidas familias por el Pazo más emblemático de Arousa, como los Figueroa, los Sarmiento o los condes de Priegue, fue dejando su impronta en la propiedad. La reforma arquitectónica del primitivo Pazo, a principios del s. XX, fue realizada por un emigrante gallego retornado de América. En los años 70 se ubicó en Pazo Baión el primer viñedo técnico de Albariño en Galicia, que posteriormente se convirtió en fuente de conocimiento de lo que hoy es una de las Denominaciones de Origen más prestigiosas. Tras pasar por diferentes propietarios, el 16 de julio de 2008 fue adquirido por la bodega “Condes de Albarei”, de la D.O. Rías Baixas.
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